Le feste sono praticamente finite, ma le occasioni speciali, le cene tra amici e il prossimo San Valentino no, per cui ho deciso di aprire l’anno nuovo proponendovi una prima parte delle
mie ricette cult per le occasioni speciali, piatti che oramai sono
leggenda, ma che riescono sempre a soddisfare anche i palati più
esigenti!
Le ricette
non sono mie creazioni, le ho trovate su vari libri di cucina che
compro e colleziono senza tregua da anni, ma che talvolta ho riveduto e
corretto nelle dosi o in qualche ingrediente.
Trovo
giusto diffonderle, sono davvero buonissime e très chic, e vi
faranno fare sempre bella figura!
Perciò
come dice Csaba della Zorza “bon
appétit”!
Bacini :-)
Quiche
finocchi & roquefort
1
rotolo di pasta sfoglia
1
uovo intero
600
gr di finocchi
15
gr burro
180
gr di formaggio roquefort
100
ml panna fresca
4
cucchiai di latte
Pepe
nero macinato al momento
Pulite
i finocchi e tagliateli a tocchetti piccoli, fateli stufare in una
padella con il burro e cuoceteli finché non saranno teneri.
In
un pentolino scaldate il latte e sbriciolatevi dentro il roquefort, e
su fiamma bassa farlo sciogliere senza scaldarlo troppo.
Aggiungete
alla crema di formaggio tiepida la panna, l’uovo battuto e una
macinata di pepe fresco. Mescolate
il tutto ai finocchi.
Foderate
una tortiera con la pasta sfoglia, punzecchiatela con una forchetta e
riempitela con il composto di finocchi.
Cuocete
in forno caldo a 180° per circa mezz’ora quaranta minuti al
massimo, finché la superficie non si sarà scurita. Servite
la quiche tiepida.
N.B.
Il roquefort è molto saporito e sapido, non serve quindi aggiungere
il sale.
Pâté
in forma
100
gr fegatini di pollo
70
gr polpa di maiale macinata
70
gr petto di pollo macinato
70
gr di burro a temperatura ambiente
una
piccola cipolla bionda
un
paio di foglie di alloro
un
rametto di timo
due
rametti di maggiorana
un
bicchierino di marsala secco o di sherry
Olio
EVO
Sale e pepe
Tritate
finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente
con un paio di cucchiai di olio, lasciate cuocere finché la cipolla
non sarà diventata tenera e aggiungete i fegatini di pollo e le
carni macinate.
Cuocete
a fiamma bassa per almeno dieci minuti, poi alzate la fiamma,
aggiungete il marsala e lasciate evaporare la parte alcolica. Mettete
un coperchio aggiungete alloro, timo e maggiorana, regolate di sale e
pepe e portate a cottura (ci vorranno circa venti minuti).
Lasciata
intiepidire, eliminate timo e alloro e tritate il tutto. Aggiungete
al composto il burro morbido e con una spatola lavorate il paté
finché il composto non sarà ben amalgamato e omogeneo.
Prendere
uno stampo da budino foderatelo con la pellicola trasparente e
riempite con il composto. Livellate bene il tutto, sbattete lo stampo
affinché non si formino bolle d’aria e mettete il tutto in frigo
per almeno 3 ore.
Servite
il paté con crostini di pane tiepidi.
Semifreddo
agli amaretti
200
gr di amaretti secchi
200
ml di panna fresca
350
gr mascarpone
3
uova intere
4
cucchiai di zucchero
un
pizzico di sale
un
bicchierino di Amaretto di Saronno o liquore simile
Sbriciolate
gli amaretti fino a ridurli ad una farina abbastanza fine.
Mescolate
e poi montate i rossi delle uova con lo zucchero, fino ad ottenere
una crema soffice e spumosa; aggiungete il mascarpone, rendete in
composto omogeneo e infine aggiungete il liquore e la farina di
amaretti e mescolate per ottenere una crema liscia densa e senza
grumi.
A
parte montate a neve fermissima solo due bianchi delle tre uova con
un pizzico di sale, e aggiungetele delicatamente al composto di
amaretti, con movimenti delicati dall’alto verso il basso per
evitare che i bianchi si smontino.
Riempite
con il composto uno stampo da plumcake antiaderente della capacità
di 1 lt e mettere il frezeer per almeno 4 ore.
Sformate
e servite decorando il semifreddo con qualche amaretto intero!
